本文专家：张弛 北京工商大学食品科学与工程讲师

　　相信大家对医院里这个场景很熟悉，不舒服？你要清淡饮食！生病了？你要清淡饮食！大病初愈？你要清淡饮食... ...

　　很多人坚信清淡饮食的好处，因为平时自己大鱼大肉而导致了疾病，所以，很多人错误地走向另一个极端，认为所谓的“清淡饮食”就是滴油不沾、只吃素食，坚持数年之后，不但身体健康状况没有改善，反而落了一身病。

　　看到这里，不禁想问了，医生所说的“清淡饮食”到底指什么？所有人都要坚持“清淡饮食”吗？今天一定要说清楚。

　　“清淡饮食”就是吃素？

　　我们最常听到的就是，医生总会叮嘱一句“注意清淡饮食。”

　　其实，蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。

　　而医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油盐糖的摄入量，并不是只吃素。

　　因为肉类可提供蛋白质和脂肪等营养物质，同样不可或缺的。

　　错误的“清淡饮食”有哪些危害？

　　我们知道，蛋白质是生命的基础物质。在合成蛋白质的20种氨基酸中，有8种是人体不能自身合成，只能靠食物供给的。

　　然而，植物细胞不但蛋白质含量少，且细胞被细胞壁紧紧包裹，所以，植物细胞蛋白质人体不易吸收。

　　但动物类蛋白食物含各种人体必需的氨基酸，营养丰富，易被吸收，这是植物类蛋白食物远不及的。

　　所以，如果长期吃素，将会导致虚弱，无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中，记忆力减退等症状。

　　严重缺乏营养时甚至会造成结石，骨质疏松，痴呆等疾病。

　　此外，长期吃素容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，会引起脂肪肝。

　　《分子生物学与演化》杂志刊登一项研究指出，连续几代吃素，甚至会导致基因突变，增加患癌症与心脏疾病的风险。

　　大多素食者食物来源为豆类和谷物，而其中的蛋白质会妨碍铁的吸收，缺铁会导致缺少血红蛋白，就可能引起贫血。

　　由于血液的摄氧量大大减少，心肌得到的氧需求量明显不足，心脏加大工作量，使心肌耗氧量骤升，最终心脏不堪重负从而诱发心绞痛。

　　真正的清淡饮食是怎样的？

　　清淡饮食的基本含义是指低食盐、低油脂、低辛辣、低胆固醇、低精制糖。

　　1、荤素搭配

　　完全吃素有一个问题，就是容易缺乏蛋白质。素食食物中，除了豆类外，其他食物蛋白质含量都比较少，且营养价值较低。而肉类食品中含有丰富的蛋白质和脂肪。

　　2、控制油盐糖的摄入量

　　油：油炸食品确实口感较好，但很容易造成油脂过高，而且油炸会导致营养成分流失，成年人每日摄入的油量应控制在25-30克。

　　盐：除了菜里的盐，一些零食、榨菜、番茄酱等都含有盐，因此会不知不觉摄入很多盐，成人每日盐摄入量应不超过6克。

　　糖：摄入过多糖会影响糖代谢功能，儿童、老人的代谢功能很弱，更应坚持低糖，成人每日添加糖的摄入量应控制25克以下。

　　3、多样化

　　没有任何一种食物可提供全部营养，建议每日应摄入谷薯类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水产品等多种食物。

　　所有人都应该清淡饮食吗？

　　并不是。清淡饮食并不是一成不变，而是需要根据不同对象进行调整，尤其是特殊人群。

　　《国民营养计划（2017—2030年）》中指出，我国营养不良的人群比例依然较大，尤其是儿童、老人；肥胖问题严重，以34.1％超重率超过世界平均水平。

　　1、儿童

　　儿童在糖、动物性食物摄入量较高，而微量元素的缺乏是儿童很多疾病的重要原因。

　　所以，儿童应限制碳水化合物，在保证蛋白质、奶、果蔬的情况下应适当吃富含微量元素的食物。

　　锌有利于脑部发育，可选择鱼类、豆类这些富含锌的食物；缺碘导致生长缓慢和智力低下，可选择海带、紫菜等富含碘的食物。

　　2、老人

　　老人应注意饮食多元化，控盐控糖，常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类等优质蛋白质，保证蔬菜、水果摄入，尤其是浆果类水果，其富含的花青素是很好的抗氧化剂。

　　3、经常坐办公室的人

　　对于室内办公久坐的人来说，应保证一日三餐吃好，适当补充坚果，维生素A和维生素D等。

　　综上所述

　　清淡饮食并不是只吃素

　　而是在营养充足并均衡的前提下

　　控制油盐糖的摄入量

　　所以

　　肉类该吃还得吃

　　保证营养均衡才能身体健康